![[PukiWiki]](image/pukiwiki.png "[PukiWiki]")
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久保田（くぼた）「純米大吟醸」万寿 浦霞（うらかすみ）「純米吟醸」浦霞禅 鄙願（ひがん）「大吟醸」 山間（やんま）「特別純米」６号かめ口直詰め生原酒 寫楽（しゃらく）「純米吟醸」なごしざけ 田酒（でんしゅ）「純米大吟醸」山廃 * 日本酒ランキング [#of03268f] -1位 獺祭 だっさい 旭酒造 / 山口県 岩国市 -2位 十四代 じゅうよんだい 高木酒造 / 山形県 村山市 -3位 醸し人九平次 かもしびとくへいじ 萬乗醸造 / 愛知県 名古屋市緑区 -4位 黒龍 こくりゅう 黒龍酒造 / 福井県 吉田郡 -5位 田酒 でんしゅ 西田酒造店 / 青森県 青森市 -6位 久保田 くぼた 朝日酒造 / 新潟県 長岡市 -7位 出羽桜 でわざくら 出羽桜酒造 / 山形県 天童市 -8位 飛露喜 ひろき 廣木酒造本店 / 福島県 河沼郡 -9位 〆張鶴 しめはりつる 宮尾酒造 / 新潟県 村上市 -10位 八海山 はっかいさん 八海醸造 / 新潟県 南魚沼市 -11位 鳳凰美田 ほうおうびでん 小林酒造 / 栃木県 小山市 -12位 天狗舞 てんぐまい 車多酒造 / 石川県 白山市 -13位 くどき上手 くどきじょうず 亀の井酒造 / 山形県 鶴岡市 -14位 梵 ぼん 加藤吉平商店 / 福井県 鯖江市 -15位 磯自慢 いそじまん 磯自慢酒造 / 静岡県 焼津市 -16位 臥龍梅 がりゅうばい 三和酒造 / 静岡県 静岡市清水区 -17位 大七 だいしち 大七酒造 / 福島県 二本松市 -18位 菊姫 きくひめ 菊姫 / 石川県 白山市 -19位 あさ開 あさびらき あさ開 / 岩手県 盛岡市 -20位 蓬莱泉 ほうらいせん 関谷醸造 / 愛知県 北設楽郡 -21位 浦霞 うらかすみ 佐浦 / 宮城県 塩竈市 -22位 神亀 しんかめ 神亀酒造 / 埼玉県 蓮田市 -23位 真澄 ますみ 宮坂醸造 / 長野県 諏訪市 -24位 新政 あらまさ 新政酒造 / 秋田県 秋田市 -25位 剣菱 けんびし 剣菱酒造 / 兵庫県 神戸市東灘区 -26位 れいざん れいざん 山村酒造 / 熊本県 阿蘇郡 -27位 菊水 きくすい 菊水酒造 / 新潟県 新発田市 -28位 風の森 かぜのもり 油長酒造 / 奈良県 御所市 -29位 澤乃井 さわのい 小澤酒造 / 東京都 青梅市 -30位 雁木 がんぎ 八百新酒造 / 山口県 岩国市 -31位 悦凱陣 よろこびがいじん 丸尾本店 / 香川県 仲多度郡 -32位 上善如水 じょうぜんみずのごとし 白瀧酒造 / 新潟県 南魚沼郡 -33位 初孫 はつまご 東北銘醸 / 山形県 酒田市 -34位 郷乃誉 さとのほまれ 須藤本家 / 茨城県 笠間市 -35位 越乃景虎 こしのかげとら 諸橋酒造 / 新潟県 長岡市 -36位 雪の茅舎 ゆきのぼうしゃ 齋彌酒造店 / 秋田県 由利本荘市 -37位 白瀑 しらたき 山本 / 秋田県 山本郡 -38位 開運 かいうん 土井酒造場 / 静岡県 掛川市 -39位 緑川 みどりかわ 緑川酒造 / 新潟県 魚沼市 -40位 東光 とうこう 小嶋総本店 / 山形県 米沢市 -41位 上喜元 じょうきげん 酒田酒造 / 山形県 酒田市 -42位 日高見 ひたかみ 平孝酒造 / 宮城県 石巻市 -43位 秋鹿 あきしか 秋鹿酒造 / 大阪府 豊能郡 -44位 越乃寒梅 こしのかんばい 石本酒造 / 新潟県 新潟市 -45位 清泉 きよいずみ 久須美酒造 / 新潟県 長岡市 -46位 豊盃 ほうはい 三浦酒造 / 青森県 弘前市 -47位 東一 あづまいち 五町田酒造 / 佐賀県 嬉野市 -48位 貴 たか 永山本家酒造場 / 山口県 宇部市 -49位 仙禽 せんきん 株式会社せんきん / 栃木県 さくら市 -50位 奥の松 おくのまつ 奥の松酒造 / 福島県 二本松市 *日本酒 特定名称分類 [#j719c4da] **普通酒 [#ya0d26ef] 普通酒とは、後述の特定名称酒以外の清酒である。~ 一般に流通している大部分の日本酒は普通酒に分類される。~ ~ 米、米こうじ、水のほか、清酒かす（酒粕）、政令で定める物品を原料（副原料）として製造される。この物品には、醸造アルコール、焼酎、ぶどう糖その他の糖類、有機酸、アミノ酸塩（うま味調味料など）または清酒がある（酒税法施行令2条）。これらの副原料は、その重量が米・米こうじの重量を超えない範囲という条件つきで使用を認められている（酒税法3条7号ロ）。~ ~ ''三倍増醸清酒''、またはそれをブレンドした酒は、平成18年の酒税法改正で清酒の範疇には含まれなくなった。合成清酒はもとより清酒ではないので、普通酒ではない。~ **特定名称酒 [#m95f757d] 清酒の要件を満たしたものうち、原料や製法が一定の基準を満たすものは、国税庁告示に定められた特定の名称を容器又は包装に表示することができる。特定名称を表示した清酒を''特定名称酒''という。~ ~ 特定名称酒は、農産物検査法に基づく米穀検査により3等以上に格付けされた玄米又はこれに相当する玄米を精米した白米を用い、こうじ米の使用割合（白米の重量に対するこうじ米の重量の割合）が、15%以上のものに限られる。~ ~ 特定名称酒の表示は、当該特定名称によることとされ、これと類似する用語又は特定名称に併せて「極上」、「優良」、「高級」等の品質が優れている印象を与える用語は用いることができない。ただし、特定名称の清酒を含めて自社の製品のランク付けとしてのみであれば、表示することができる（「特別」を除く）。~ ~ 特定名称酒は、原料や精米歩合により、''本醸造酒''（ほんじょうぞうしゅ）・''純米酒''（じゅんまいしゅ）・''吟醸酒''（ぎんじょうしゅ）に分類される。~ ''特定名称の清酒の表示'' |特定名称 |使用原料 |精米歩合 |香味等の要件 |こうじ米使用割合|h |本醸造酒|米、米こうじ、水、醸造アルコール|70%以下|香味、色沢が良好 |15%以上| |特別本醸造酒| 米、米こうじ、水、醸造アルコール|60%以下又は特別な製造方法（要説明表示）|香味、色沢が特に良好|15%以上| |純米酒|米、米こうじ、水|− |香味、色沢が良好|15%以上| |特別純米酒|米、米こうじ、水|60%以下又は特別な製造方法（要説明表示）|香味、色沢が特に良好|15%以上| |吟醸酒|米、米こうじ、水、醸造アルコール |60%以下 |吟醸造り、固有の香味、色沢が良好|15%以上| |純米吟醸酒|米、米こうじ、水|60%以下|吟醸造り、固有の香味、色沢が良好|15%以上| |大吟醸酒|米、米こうじ、水、醸造アルコール|50%以下|吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好|15%以上| |純米大吟醸酒| 米、米こうじ、水|50%以下|吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好|15%以上| ''特定名称の規則性を表化'' ||吟醸造りかつ精米歩合：50%以下 |吟醸造りかつ精米歩合：60%以下 |特別な製造方法又は精米歩合：60%以下|−| |醸造アルコール：なし（純米）| 純米大吟醸酒 |純米吟醸酒 |特別純米酒|純米酒| |醸造アルコール：あり（アル添）| 大吟醸酒 |吟醸酒|特別本醸造酒 |本醸造酒（精米歩合：70%以下）| **本醸造酒 [#jd451166] ''本醸造酒''とは、精米歩合70%以下の白米、米こうじ、醸造アルコール及び水を原料として製造した清酒で、香味及び色沢が良好なものに用いることができる名称である。使用する白米1トンにつき120リットル（重量比でおよそ1/10）以下の醸造アルコールを添加してよいことになっている。 特別本醸造酒とは、本醸造酒のうち、香味及び色沢が「特に良好」であり、かつ、その旨を使用原材料、製造方法その他の客観的事項をもって当該清酒の容器又は包装に説明表示するもの（精米歩合をもって説明表示する場合は、精米歩合が60%以下の場合に限る）に用いることができる名称である。~ **純米酒 [#dc67eaf6] ''純米酒''とは、白米、米こうじ及び水のみを原料として製造した清酒で、香味及び色沢が良好なものに用いることができる名称である。ただし、その白米は、他の特定名称酒と同様、3等以上に格付けた玄米又はこれに相当する玄米を使用し、さらに米こうじの総重量は、白米の総重量に対して15%以上必要である。~ ~ ''特別純米酒''とは、純米酒のうち、香味及び色沢が「特に良好」であり、かつ、その旨を使用原材料、製造方法その他の客観的事項をもって当該清酒の容器又は包装に説明表示するもの（精米歩合をもって説明表示する場合は、精米歩合が60%以下の場合に限る）に用いることができる名称である。~ ~ 純米酒は、特定名称酒の中でも（純米のものを含む）吟醸系の酒や本醸造酒に比べて濃厚な味わいがあり、蔵ごとの個性が強いといわれる。~ 1991年（平成3年）に日本酒級別制度が廃止されて以降、2003年（平成15年）12月31日までの間は、「純米酒」の品位を一定以上に保つため、「精米歩合が70%以下のもの」と法的に規制されていた。当時は精米歩合が高いほど高級酒であるという通念があったからである。~ しかし、近年の規制緩和の一環として、この規定は2004年（平成16年）1月1日に削除され、米だけで造ってあれば、たとえ普通酒並の精米歩合であっても「純米酒」の名称を認めることとなった。この改正に関しては、評価は消費者の選択に任せるべきで「消費者の権利拡大である」と賛成する立場と「酒造技術の低下を招くもの」と批判する立場がある。~ この規制緩和によって、醸造アルコール無添加でも米粉などを使用していたために「純米酒」を名乗れなかった銘柄が、数多く格上げされるのではないかという疑念があったが、実際には先述のように「麹歩合15%以上」「規格米使用」といった制約があり、麹歩合15%未満の酒や規格外米・屑米・米粉を使用した酒は「純米酒」を称することはできない。~ ~ 一方で上記の条件を満たした上で、かつて普通酒にも用いられなかったような低い精米歩合にあえてすることで、独特の酒質を引き出す低精白酒などの新しい純米酒の開発も進んだ。~ **吟醸酒・純米吟醸酒 [#h8fc8268] ''吟醸酒''とは、精米歩合60%以下の白米、米こうじ及び水、又はこれらと醸造アルコールを原料とし、吟醸造りによって製造した清酒で、固有の香味及び色沢が良好なものに用いることができる名称である。低温で長時間かけて発酵させて造られ、吟醸香と呼ばれるリンゴやバナナ、メロンを思わせる華やかな香気成分（酢酸イソアミルやカプロン酸エチルなど）を特徴とする。吟醸造りでは、最後にもろみを絞る前に、吟醸香を引き出すために醸造アルコールを添加する（使用する白米1トンにつき120リットル、重量比でおよそ1/10以下という制限がある）ことで、芳香成分や味に関係する成分をより日本酒側に残すため、香りや味が濃くなる。また、絞った後の日本酒に醸造アルコールを添加すると、味に関しては淡麗ですっきりする。~ ~ ''純米吟醸酒''とは、吟醸酒のうち、醸造アルコールを添加せず、米、米こうじ及び水のみを原料として製造したものに特に用いることができる名称である。一般に醸造アルコールを添加した吟醸酒に比べて穏やかな（控えめな）香りや味となる。~ ~ 一般に吟醸系（の酒）と表現する場合は、吟醸酒・純米吟醸酒・大吟醸酒・純米大吟醸酒・山廃吟醸酒などの吟醸香を持つ酒を総称している。~ 元々は鑑評会向けの特に「吟味して醸した酒」を意味した。1920年代から開発に着手され、1930年代の精米技術の向上、1950年代以降の吟醸酒製造により適した酵母の頒布、1970年代の温度管理技術と麹および酵母の選抜育種技術の進歩に促されて品質が向上するとともに、やがて一般市場に出回るだけの生産量が確保できるようになった。吟醸系の酒が日本国内の市場に流通するようになったのは1980年代以降であり、2000年代以降では海外でも日本食ブームに伴って需要が高まっている。~ **大吟醸酒・純米大吟醸酒 [#deb11a4d] ''大吟醸酒''とは、吟醸酒のうち、精米歩合50%以下の白米を原料として製造し、固有の香味及び色沢が特に良好なものに用いることができる名称である。吟醸酒よりさらに徹底して低温長期発酵する。最後に吟醸香を引き出すために少量の醸造アルコールを添加する。~ ~ ''純米大吟醸酒''とは、大吟醸酒のうち、醸造アルコールを添加せず、米、米こうじ及び水のみを原料として製造したものに特に用いることができる名称である。一般に醸造アルコールを添加した大吟醸酒に比べて穏やかな香りで味わい深い。~ フルーティで華やかな香りと、淡くサラリとした味わいの物が多いが、あさ開きのようにズッシリとした物もあり、酒蔵の個性が大きく反映される。~ ~ 大吟醸酒は最高の酒米を極限まで磨き、蔵人の力を結集して醸した日本酒の最高峰といえる。~ *日本酒 他の分類 [#x224a712] 特定名称以外にも特徴的な原料や製法によってさまざまな分類があるが、これらは国税庁の告示によるものと、酒造メーカーや業界団体によって伝統的・慣用的に用いられるものがある。~ 前者は、特定名称といくつかの記載事項・任意記載事項・記載禁止事項を定めている。~ 後者は、付加価値を高めるための、前者において定義されていない多様な分類が見られるが、同意の分類でも地方や世代などによって異なる用語が用いられることがあり（中取り / 中汲み 等）、統一されていない。''特撰、上撰、佳撰''などという呼称も、酒造メーカー独自のランク付けとして一部で使われているものである。~ ~ 特定名称の使用が定められる以前は、''特級、一級、二級''という級別制度が存在した~ *参考サイト [#x2150588] -[[日本酒ランキング−日本酒物語:http://www.sakeno.com/ranking/]] -[[美味しい日本酒の人気ランキング:http://food-drink.pintoru.com/sake/]] -[[【おすすめ】3000円で本当に美味い日本酒TOP20【ランキング】:http://matome.naver.jp/m/odai/2136039188320759601]] -[[価格別日本酒人気ランキング:http://www.sakeblog.info/sake-ranking-by-a-price-range/]] * 過去ログ [#s0de863f] ''[[【地酒】日本酒同好会スレ58合目【銘酒】:http://peace.2ch.net/test/read.cgi/sake/1440220760/]]より'' 686 ：呑んべぇさん：2015/12/04(金) 15:26:12.50 ID:WXduysAi 大手酒蔵は機械化して量産…本当にそれだけ？ 「大手だからできる情熱の酒造り」を追う、 全6回 の「菊正宗酒造」特集連載スタート http://jp.sake-times.com/special/project/kikumasamune001 記事を鵜呑みにはできないけどね。 続きが読みたい 687 ：呑んべぇさん：2015/12/04(金) 15:35:25.54 ID:EXX369hc 大手が使ってる酒米が何なのかとりあえず知りたい 大吟醸クラスなら表記してる場合もあるけど 688 ：呑んべぇさん：2015/12/04(金) 16:42:51.96 ID:uMT8RK0M 灯台下暗し、隣町の酒屋に川鶴あったわ。備前雄町 純米吟醸買ったったw 692 ：呑んべぇさん：2015/12/04(金) 19:41:55.94 ID:5jCMa0I+ http://www.gekkeikan.co.jp/RD/sake/sake05.html 大した研究なのか、そうでないのか、俺にはさっぱり分からないが、 それが分かるというのは大したものだな ---- #counter
